東海大学製造学実習に行って来ました!
2025.10.11
おはようございます!
だし屋です( ̄ー+ ̄)キラリ

昨日、だし屋、先週に引き続き東海大学に行って来ました♪

製造学実習の講師です(`・ω・´)ゞビシッ!!
もう4年目になるのかな?
毎年、楽しく講義させて頂いておりますm(__)m
さて!
前回、10種類の魚節と昆布、煮干し、椎茸でだしを取り
各班でそれぞれの官能評価をした後、オリジナルブレンドのだしを考案しました♪
そして、今回、そのブレンドで各班だしを取り、最終的に

そうめんを頂きます(`・ω・´)ゞビシッ!!
と言う事で、まずは、各班それぞれのオリジナルだしを作ります。

しっかりと、アクを取ってね!

そして、だし屋が返しの実演をしました♪
返しとは、醤油、味醂、砂糖を使ったタレの様なものです。

挽いた出汁をまずは、官能評価!
いやぁ~~~!
目から鱗ww
このブレンドでこの味なんだぁ~~~と。
生徒たちが考えるブレンドは、通常のお蕎麦屋さんではありえない配合。
でもね、これが、なかなか、美味しいww
新しい発見を毎回させて頂いてます♪
それから、だしに返しを入れてめんつゆを作ります。

それも、各班それぞれのものを官能評価します。


そして、それを数値化評価してまとめます。

なるほどぉ~~~~!
そして、楽しみなそうめんww

自分の班のブレンド出汁で作った、そうめん汁で皆、美味しいって食べてました♪

いつもの、市販のめんつゆと違う!
全然、美味しい!
ある意味、皆さん、自画自賛してねww
今回のテーマは
だしの旨味!
そして、難しいところは
・それぞれの魚節出汁の評価
・ブレンドした時のだしの評価
・めんつゆを作った時の味の評価
これが、繋がらない場合が多いんです!
そこがプロの技!
何度も試作して、お店の返しに合う、そばに合うつゆを作る。
だから、美味しいんですよね( ̄ー+ ̄)キラリ
少しでも、興味を持ってくれたらいいなぁ~~~ww
もしかしたら、だし屋んちお客さんの飲食店さんに就職したい♪なんてねww
楽しみです♪
さあ!
今日は、土曜日。
そして、明日は日曜日。
更には、月曜日はスポーツの日で祝日(`・ω・´)ゞビシッ!!
だし屋、盛りださんの3日間になりそうです。
それでは皆さん。
ごきげんよう!